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 海中的红衣主教——趣谈龙虾


龙虾  说起龙虾,人们大都会油然生起羡慕之情。龙虾长的名副其实,几分像龙,几分像虾,这便是它亦龙亦虾的特征。龙虾在虾类家族中是个“族长”,向有“虾中之王”的美称。我国有中国龙虾、波纹龙虾、密毛龙虾、锦绣龙虾、杂色龙虾、日本龙虾、少刺龙虾和长足龙虾等8种。个体最大为锦绣龙虾,重4公斤一5公斤。龙虾斑斓的外壳鲜艳夺目,头胸甲壳坚硬多刺,像披着一身铠铠战甲,而尾巴却像超短裙的裙裾,头部两对触须,一对特长,就像条鞭子,可以从头弯曲到尾部。龙虾有8条细长的腿,上面长着茸茸细毛,这不起眼的茸毛竟有听觉、味觉的特异功能呢!要不然它就显得迟钝笨拙了。龙虾的下身长有4对游泳肢,就像划水的木桨。头部颇似舞台上皇后所戴冠冕,异彩夺目,雍容华贵。龙虾的器官也是稀奇古怪,颠兰倒四,可见天地自然造化之妙!它的头骨露在外头当脚使,神经系统不长在背上而在腹部,脑子长在咽喉下两边,小得像针头,臼齿长在胃里,肾长在尖尖的前额后面。总体上给人的感觉是威武、漂亮,难怪法国大文学家雨果形容它为“海中的红衣主教”。
??? 说起龙虾的习性那就更古怪了。它平素喜欢离群索居,白天常潜伏在十几米深的海底岩礁缝隙里或珊瑚、海藻丛中栖息。每到夜幕降临,才出来觅食,它从一不追捕小鱼,但总是隐蔽起来,只要小鱼游过,马上用胸肢、足包拢起来,然后饱吃一顿。它还摄食贝类、甲壳类、藻类等,食饱后又返回穴中。别看它深居简出,警惕性还是蛮高的。两只可怕的钳子般的利鳌随时戒备着,一有风吹草动,腿毛和触须就会“拉响警报”。别看龙虾模样威风凛凛,而胆子却出奇的小,就连觅食也是蹑手蹑脚。不到万不得已它总不迎敌,而是摆动尾巴倒退溜之。龙虾天生具有“变色龙”特性,体色可随环境变化“保护色”。到了“适婚年龄”的雌虾非常主动,如果碰到意中的郎君,它就用长长的触须在雄虾头上划动,如果雄虾没有表示,它会用双鳌敲击,暗送秋波。双双一见钟情,即进行闪电式结婚,几月后,雌虾开始生儿育女,但是,他们爱情的结晶却得不到很好的保护,往往成了大鱼大虾的美餐。因此,龙龙虾虾成活率低得可怜,这也是它身价昂贵的缘因之一。龙虾虽然习性古怪,行踪诡秘,但毕竟逃脱不过渔家人之手,有经验的渔家人只用几根竹片相叠弯曲,撑起一块约l来见方的丈目丝网(谓之“龙虾罾”),放上诱饵,系上铅坠,在夜间沉放于龙虾经常出没的“门口”诱捕,不知陷阱的龙虾见有如此可口的食物,不禁“龙颜大悦”吃了起来,孰料稍顷便被生擒。上水后的龙虾都是活生生的,张牙舞爪好不吓人,渔家人便把它们特护起来,等着卖个好价钱。老马识途的故事可能大家都听过,但你可知龙虾也有识途的本领?据报道,最近美国的生物学家就真的发现了一种有“回家本能”的美洲龙虾。美洲龙虾潜游在加勒比海的温和水域中,它会顺海底进行长达200千米的季节性洄游。北卡罗来纳大学生物学家拉里·博尔斯和肯尼斯·洛曼在佛罗里达珊瑚礁中捕获了一群幼年美洲龙虾,把它们的眼睛上蒙上橡胶帽子,放入蔽光的水箱中。然后带到距捕获地点30多千米的测试海域,结果发现,龙虾每次都准确无误地往捕获地的方向游走。生物学家怀疑是某种“磁性指南针”帮助了这类甲壳类动物,便作进一步试验。他们把龙虾放置在一个模拟捕获地点南极或北极的磁场中,发现每次龙虾都好像是从磁场中获得它们的方向感。这一发现令人大吃一惊,因为这是人们首次知道无脊椎动物中也存在有“精确”、“回能”的导航判别能力。
龙虾??? 在我国历史上,很早就出现过“龙虾”一词,唐代文学家韩愈笔下就有:“又常疑龙虾,果谁雄牙须”。但这是否是龙虾,他没有明说。直到后来的《泉南杂志》才明确记载:“龙虾,虾有一二尺者名龙虾,肉实有味,人家掏空其壳,如船灯挂佛前。”至今,盛产龙虾的福建东山岛等沿海地区,能工巧匠用吃剩的龙虾壳制成标本,栩栩如生,是独具海韵,不可多得的工艺品。在闽南渔区,我采访到几位心灵手巧的渔家兄弟,他们介绍起龙虾雕的简单制作:先小心翼翼地用刀片将龙虾头部与躯干分开,用尖嘴钳夹用弯钩掏,慢慢地剔净虾肉,再把虾壳置入冷水,烧煮掉肉碎腥脂,趁其还未晾干脆硬,塞进脱脂棉花,再用铁丝穿插在断掉的虾爪中,恢复其原状,有的部位也可用万用胶粘接。然后,找一块漆有蓝色,象征蔚蓝色海洋的木板将龙虾固定住就成了威武、逼真的龙虾壁挂了。渔家人结婚摆布洞房,也喜选用富有吉祥色彩的龙虾壁挂。东山岛特产的龙虾雕以其观赏价值高,又有吉祥的寓意多次被选送全国性展销会和“广交会”。东山岛屿礁星罗棋布,水温暖,水质好,龙虾产量多,个体大,被誉为“天然龙虾仓”。我国国宴以及日本、港澳等国家地区盛大宴会也屡屡到东山岛选购龙虾,港澳回归庆典宴席上的龙虾首选的便是东山岛澳角海域特产的龙虾。
龙虾??? 龙虾膏多肉嫩,肉味鲜美,营养丰富,高蛋白低脂肪。据医书记载,龙虾肉有滋阴镇静、补肾健胃等功能,可治神经衰弱、皮肤溃疡等症。其壳还可治头疮、疥癣、扁桃体炎和吃虾引起的过敏反应。当然,如何应用是另外一回事了。蒸好的龙虾异香扑鼻,色彩明快透亮,扒开虾壳或磕破虾脚,红壳白肉,色彩十分明丽,滋味异常可口,难怪食客形容它的好吃程度为“连舌头也随之吞下去。”龙虾清蒸后去壳切片,其肉雪白如玉,美味诱人。有些人品尝龙虾肉,喜欢蘸沙司、桔子油,有些人则喜欢在龙虾肉上洒一些柠檬汁。龙虾头尾是椒盐和煲粥的上选,还有诸如上汤、姜葱炒、蒜蓉蒸等等,龙虾脑还可以蒸水蛋。龙虾的吃法还真不少,或蒸、炒、余,或卷薄饼…。二。吃龙虾,赏奇观,谈趣闻,可在龙虾身上体会到饮食文化的多样性与千变万化,简直成了一桌精神、物质双享受的龙虾宴,因而,有不少人认为,龙虾是最浪漫的食物。行文至此有必要附带一笔,龙虾的家族很大,而笔者写的是生长于“大海龙宫”的龙虾,而不是那种长着两支人鳌的淡水龙虾,也不是改革开放以来引进人工养班的澳洲淡水龙虾。