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 海味之冠——鲍鱼


鲍鱼?? 鲍,古称鳆,俗称鲍鱼。自古就被人们视为海味珍品之冠。据史籍记载,王莽面临败亡时,急得吃不下饭,食而不知其味,但只食鲍鱼才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章,也提到曹操生前爱食鲍鱼。宋代诗人苏东坡爱食鲍鱼,还写有《鲍鱼行》七言古诗一首,不仅生动描绘渔民采鲍的情景,更是赞颂鲍鱼入席生辉胜珍馐,以及本人爱食鲍鱼之心。鲍鱼素以肉质柔软细滑,滋味异常鲜美,非其它海味所能比拟而闻名于世,在国际市场上历来享有盛名。特别是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别感兴趣,据说取其谐音,“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包里有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜·之一。
  鲍鱼其实不是鱼,而是一种单壳的海生贝类。因为它的形状似人的耳朵,所以也叫它“海耳”,又因它的壳上有九个孔是它的棘手伸出的地方,我们古书上又称之为“九手螺”。鲍鱼喜欢生活在海水清澈,水流湍急,海藻丛生的海域,它利用肥大的肉足吸附于岩石上。鲍鱼的附着力相当惊人,一个长15厘米左右的鲍鱼其附着力可达200公斤!鲍鱼有这样大的吸附力,那么怎样逮捕它呢?原来采鲍人必须趁其不备,骤然用铲将其铲下,否则待其有了准备,你就是把它的壳砸碎也休想把它从岩石上取下来。鲍鱼肉质鲜嫩,味道清鲜,是珍贵的海味,素有“海味之冠”的盛誉。它的贝壳是著名的中药材----石决明。因为它有明目的功效,所以古书上又称它为“千里光”。石决明的名字就是从它的功效上得来的。展品有杂色鲍和罕见的盘大鲍。
?? 《辞海》中对鲍是这样解释的:“鲍”,也称“大鲍”,古称“鳆”或“石决明”,俗称“鲍鱼”。腹足纲,鲍科。壳坚硬,低扁而宽,螺旋部只留痕迹,占全壳的极少部分。
  鲍鱼的外壳形状像一只耳朵,从分类学上的名字直译过来就叫“海耳”。在鲍鱼的外壳上究竟有几个孔?有的有9个,所以我国古代还有称它为“九孔螺”;而有的有4~5个,这是因种类不同出现的时间特征的差异。这些孔是鲍鱼排泄、呼吸的孔道,也可使外套膜边缘的触手伸出来。
  鲍鱼的腹足非常发达,除了用于爬行的部分以外,在足的上方还有许多触手,用来感觉水温的变化。
  鲍鱼的头部也十分发达。两根触角伸开以后又细又长,在触角的基部背侧各有一个短柄,短柄的末端生长着眼。口在两个触角的中央部位,口里有非常大的齿舌。鲍鱼的齿舌上面长有许多排小齿,爬行的时候会伸出这些小齿来吃固着在礁石或其它物体上的藻类。
  鲍鱼是以足附着在岩石或在岩石爬行的动物。它喜欢生活在水流急、海藻丰茂的环境里,小的鲍鱼经常以岩石上的微小生物及海藻为生。根据多年饲养观察,鲍鱼最喜欢吃的藻类是褐藻,如海带、鹿角菜、巨藻等,用褐藻饲养的鲍鱼生长得最快。
  鲍鱼的食量也是也是随着季节的不同而变化的。在一年当中,秋季的9~11月基本不吃食物,到了冬季的12月逐步增加,到春季的四五月食量达到最高峰,这时的鲍鱼最肥。进入八九月,进食的量有所减少,鲍鱼由肥到瘦。
?? 鲍鱼是雌雄同体的动物,但是它的繁殖与一般螺类不一样。螺类的繁殖是需要经过交尾的,但是鲍鱼在繁殖期到来以后,雌性和雄性的生殖腺成熟,分别呈现出暗绿色和浅黄色,并把卵和精子排出体外。卵和精子在海水中相遇,卵受精发育。这种体外受精发育在生物界中是一种比较低级的繁殖方式。因为精子与卵遇到时可以受精,如果遇不到就不能受精,而且受到海水与其它环境因素的制约,受精发育有一定的困难。
鲍鱼  北方的有一种鲍鱼的产卵期约在11月,卵在受精后的10天,就孵化呈小鲍鱼了。小鲍鱼大约在1年后,就长到4厘米长,2年后有6厘米长,4年的时候就有一个成人手指长了,标志着鲍鱼的性已经成熟,可以繁殖后代了。
??? 鲍鱼的营养很丰富。据科学家分析,每100.克鲍鱼干肉除含蛋白质高达40克、碳水化合物33克外,还含有脂肪、钙、磷、铁等矿物质及维生素B、C等多种营养物质。现代医学研究表明,用鲍鱼作菜煮食,不仅具有滋养强壮之功,而且对于患有肺结核、淋巴结核的人,也有很好的辅助医治疗效。中医认为,鲍鱼味甘咸性平,具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效;入药可治经血不调、便秘等症。鲍鱼的贝壳石决明,自古就是一味中药材,含有碳酸钙、镁、铁、碘等多种盐类,是治疗头目眩晕、骨蒸劳热,青盲内障等疾的良药。民间常用生石决明,配地骨皮、银柴胡,加水煎服,可治肺结核低烧不退;配菊花、草决明煎服,可治高血压眼底出血;配柯祀子、木贼草煎服,可治肝虚目暗、夜盲。鲍,自然生长缓慢,从幼鲍生长到贝壳长10厘米以上需经几年。天然鲍的产量远远不能满足国内、外增长的消费需要。我国海产品科技工作者自70年代初人工成功倍育鲍鱼以来,现已发展了较多的鲍鱼人工增殖生产区,为提供更多更好的海味珍品,改善丰富人民生活消费需作出了很大的贡献。